il mosto fermenta in tini di rovere tronco-conici, a fine macerazione le masse sono trasferite direttamente in barriques dove avviene la fermentazione malolattica accompagnata da frequenti batonnage. L’affinamento avviene in barriques di secondo e terzo passaggio. Il periodo di maturazione varia dai 24 ai 30 mesi in base alle peculiarità dell’annata. Affinamento minimo di 6 mesi in bottiglia.