la fermentazione alcolica spontanea avviene in serbatoi di legno tronco conici da 55 Hl ad una temperatura massima di 28°C, per circa 25 giorni. Per quanto riguarda la maturazione il vino sosta per 12/14 mesi in barriques di rovere francese. Segue un affinamento in bottiglia di circa 12 mesi